郑州美食融合了中原传统风味与地域特色，以下是一些经典推荐：

1. 红烧黄河大鲤鱼：作为郑州美食的代表，选用郑州段独有的金鳞赤尾鲤鱼，以黄河水吊汤，经六小时煨制，使鱼肉充分浸润陈年酱香。成品色泽红亮，鱼肉鲜嫩多汁，带有浓郁醇厚的香味，2024年被联合国粮农组织列为“世界重要农业文化遗产”代表菜品。

2. 郑州烩面：起源于1942年，融合西北拉面与中原高汤技艺，成为郑州人生活不可或缺的美食。老字号合记采用“三烫秘诀”（面烫、汤烫、碗烫），羊骨汤由羊骨和三十味中药熬制，色泽乳白，搭配海带丝、豆腐丝、羊肉片，口感爽滑劲道，汤鲜味美。

3. 方中山胡辣汤：凌晨三点，顺河路便飘满胡椒辛香。非遗传承人方士林独创“三椒九香”配方，牛骨汤与面筋在木勺搅拌下香气四溢，搭配现炸油馍头堪称绝配。其日销量曾突破8000碗，辛辣滋味刺激味蕾，令人欲罢不能。

4. 葛记焖饼：源自1912年北平的焖饼宴，第四代传人坚持用龙湖镇铁锅烹制。饼条与坛子肉焖制后色泽金黄，油亮诱人，兼具饼香与肉香，口感丰富，吸引众多食客凌晨排队。

5. 鲤鱼三吃：充分展现郑州码头文化智慧，一条鱼可呈现干炸、糖醋、奶汤三种形态。老西郊饭店选用1.5斤标准鱼，干炸外皮酥脆，糖醋酸甜可口，奶汤鲜香浓郁，搭配龙须面更显风味。

6. 大葱烧海参：堪称豫菜技艺巅峰之作，须水镇铁棍葱与辽东刺参在三年老母鸡汤中烹制。海参软糯Q弹，承载着中原人对海洋的向往，入口满是鸡汤鲜美与大葱香气。

7. 马豫兴桶子鸡：1864年创制的非遗美味，被誉为“北方盐水鸡典范”。第三代传人严守“三不取”原则（非两年母鸡、非陈年老汤、非竹筐晾制），以二十八味香料黄金配比成就皮脆肉嫩口感，2023年入选“中餐申遗预备名录”。

8. 登封焖子：少室山下淀粉革命的代表，用红薯粉和肉汤演绎素宴传奇。景氏家族传承的“骨汤冻凝法”赋予其肉食般的丰腴口感，成为中原年味的符号。

9. 鸡茸莲蓬：特级厨师赵继宗将嵩山禅意融入餐桌，以鸡茸和鱼肚组成荷花莲蓬造型，清汤中栩栩如生。鸡茸鲜嫩，鱼肚爽滑，清汤鲜美，兼具味觉享受与视觉盛宴。