泰州美食融合了江淮风味与市井烟火气，以鲜香醇厚、工艺精细为特色，既有传统名点承载历史底蕴，也有家常小吃传递生活温度。以下从经典名点、江鲜湖味、市井风味三个维度展开介绍：
一、泰州经典名点：百年工艺的味觉传承
- 靖江蟹黄汤包
- 特色：以母螯蟹的蟹肉、蟹黄及新鲜猪肉为主料，加鸡汤及多种调味品制成馅料，包子皮薄如纸却能兜住滚烫汤汁。
- 吃法：遵循“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”的口诀，先吸汤汁再品馅料，鲜香浓郁。
- 文化：作为中华六大名点之一，已有近二百年历史，其制作工艺被列入非遗名录。
- 黄桥烧饼
- 特色：以面粉、芝麻、馅料等为主要原料，面团发酵后包入肉松、豆沙、葱油等馅料，经烘烤而成。
- 风味：外皮酥脆掉渣，内馅咸香或甜润，金黄表皮撒满芝麻，香气扑鼻。
- 历史：因黄桥战役时作为军粮而闻名，如今成为江苏省七十九种名点之一。
- 泰州干丝
- 分类：分为烫干丝与大煮干丝。烫干丝以优质大豆干切丝，经开水反复烫制后蘸酱汁食用；大煮干丝则与鸡汤、虾仁、火腿等食材同煮。
- 风味：干丝绵软爽滑，豆香浓郁，搭配特制酱汁咸香适中，是泰州早茶的必备菜品。
二、江鲜湖味：水乡馈赠的鲜美盛宴
- 泰州鱼汤面
- 特色：以新鲜鲫鱼、鳝鱼骨等为原料，经煎、煮、炖等多道工序熬出奶白色鲜美鱼汤，搭配细软面条。
- 风味：汤底浓郁无腥味，面条爽滑劲道，常佐以白胡椒粉提鲜，是泰州人早餐的首选。
- 溱湖八鲜
- 特色：以溱湖特产的鲫鱼、鲈鱼、昂刺鱼、白水鱼、基围虾、大闸蟹、螺丝及甲鱼为食材，采用炖、煮、蒸等多种烹饪手法。
- 风味：鱼肉细嫩，蟹肉肥美，汤汁鲜香，八鲜同煮尽显水乡风味，是泰州宴席的招牌菜。
- 鳜鱼羊肉
- 特色：将靖江的鳜鱼与羊肉同炖，鱼肉细嫩，羊肉醇厚，汤汁浓郁。
- 风味：鱼羊相遇，鲜上加鲜，冬季食用暖身滋补，是泰州人冬季餐桌上的佳肴。
三、泰州市井风味：烟火气息中的美味记忆
- 宣堡小馄饨
- 特色：馄饨皮薄如蝉翼，馅料选用新鲜猪肉剁得细腻，汤头用猪骨和鸡汤熬成。
- 风味：皮薄馅嫩，汤鲜味美，搭配酱油油渣，一口一个，暖心暖胃。
- 姜堰酥饼
- 特色：以面粉、芝麻、盐等为主要原料，面团揉制出层次感后烘烤而成。
- 风味：外皮酥脆掉渣，内瓤柔软麦香十足，甜咸适口，是泰州姜堰地区的特色小吃。
- 油炸臭干
- 特色：以豆腐为原料，经特殊腌制后油炸至外皮金黄酥脆。
- 风味：外脆里嫩，搭配特制甜酱或辣酱，别有一番风味，是泰州街头常见的市井小吃。
- 秧草包
- 特色：秧草是泰州当地常见野菜，富含营养。将秧草洗净切碎，与调好味的肉馅或素馅混合，包入发酵好的面团中蒸熟。
- 风味：秧草鲜嫩多汁，散发独特清香，口感清爽，越吃越香。
四、泰州美食体验指南
- 必尝店铺推荐
- 会宾楼（鼓楼店）：百年老店，干丝、蟹黄包等菜品精致，环境古色古香，适合聚餐。
- 留芳·文旅古月楼（老街店）：淮扬菜馆，鱼汤馄饨、蟹黄包、蔬菜汤包等早茶菜品丰富，味道不错。
- 堰春饭店·泰州早茶·溱湖八鲜：菜品丰富，价格实惠，虾饺、回头客多，环境不错。
- 美食街区
- 泰州老街：古韵悠长，小吃扎堆，可品尝烫干丝、鱼汤面、黄桥烧饼等传统美食。
- 姜堰镇：姜堰酥饼的发源地，街头巷尾可见酥饼摊，可体验当地市井烟火气。
- 溱潼古镇：每年会船节时，人们炸鱼饼款待宾客，象征“年年有余”，可感受传统民俗与美食的结合。
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