朔州美食融合了塞北边塞风情与农耕文明特色，兼具豪迈与质朴风味，以下为精选推荐：
一、经典名菜
- 右玉熏鸡
- 特色：以右玉边鸡为原料，经花椒、八角、桂皮等香料腌制后烟熏而成。鸡皮红亮，肉质细嫩，烟熏味浓郁，鲜嫩多汁，口感醇厚。
- 历史背景：相传起源于清朝康熙年间，至今已有数百年历史，是朔州传统名菜。
- 怀仁盐煎羊肉
- 特色：以食盐为主料，花椒为辅料，焯水后翻炒而成。肉质鲜美，无羊膻味，顺滑细嫩，味道纯正。
- 文化故事：源于杨家将时期，军中粮油断绝时，杨排风以食盐和花椒焯水羊肉，犒赏三军，后流传民间成为名菜。
- 怀仁羊杂
- 特色：以羊肝、羊心、羊肠、羊肺、羊肚等内脏为主料，加入山药粉条、盐、花椒、辣椒面等炖煮而成。汤色红亮，肉质软烂，酸辣开胃。
- 历史背景：北宋时期杨六郎率军在金沙滩与辽将韩昌决战时，因粮草断绝，杨排风组织火头军将丢弃的羊内脏洗净煮熟，加入调料后意外成为美味。
- 右玉过油肉
- 特色：以猪里脊肉或元宝肉为主料，切片后加蛋黄、淀粉、精盐、料酒等抓匀，炸熟后与木耳、玉兰片、葱白、菠菜等辅料烹炒而成。色泽金黄艳丽，滋味咸鲜，外软里嫩。
- 制作工艺：选料精，刀工细，配料鲜，制作快，口感酥，味道浓，营养价值高。
- 片烤方肉
- 特色：采用生炉烘烤，将硬五花肉带肋骨根剁下，用长把铁叉沿肋骨下插入，肉皮朝下放在明炭火上烧燎，烘烤约一个半小时。待肉油出尽，猪肉焦黄变黑，表面起泡时取出。
- 风味特点：外皮酥脆，内肉鲜嫩，香气四溢。
二、风味小吃
- 朔州拌苦菜
- 特色：以苦菜为主料，择好洗净后过水轻焯，控干晾凉，加入姜蒜末、盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油等搅拌均匀。味道甘中略带苦，好吃解腻，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。
- 文化背景：苦菜曾是朔州百姓度荒的野菜，如今成为健康美食。
- 怀仁炒兔头
- 特色：以兔头为主料，加入红辣椒、葱姜蒜等调料烧火翻炒而成。肉味醇厚，香辣爽口，别有一番风味。
- 历史故事：源于杨家将时期，杨排风在军营周围射杀野兔，炖煮时伙夫不慎将调料打翻在兔头锅里，意外创造出这道美味。
- 朔州大烩菜
- 特色：以肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄豆芽、茄子、豆角、海带和粉条等为主料，汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。蔬菜品种丰富，各有各的味道、色彩和形状。
- 风味特点：食材多样，口感丰富，是朔州家常美食。
- 鸡肉泡糕
- 特色：以散养家鸡和肥瘦相间的五花肉为主料，鸡肉和红烧肉浇上汤汁，周围围上油炸糕。家鸡肉质结实筋道，鸡肉的鲜碰上猪肉的香，味道独特。
- 制作工艺：鸡肉和五花肉炖煮入味，油炸糕金黄酥脆，搭配汤汁食用，口感丰富。
- 朔州炒块垒
- 特色：以夜面和土豆为原料，将纯夜面掺和土豆碎块或土豆泥揉搓成大小不一的块状，起锅烧油加入各种调味和葱花翻炒而成。保留了食物最本真的味道，是朴素且纯粹的北方特有之味。
- 文化背景：块垒是朔州人最爱的美食之一，体现了朔州百姓的质朴与智慧。
三、特色主食
- 三杂面饸饹
- 特色：以三种杂粮面混合制成，口感筋道，营养丰富，是朔州百姓日常主食之一。
- 风味特点：杂粮香味浓郁，搭配汤汁或卤子食用，别具风味。
- 红山荞面
- 特色：以红山荞麦为原料，制成面条或面饼，口感爽滑，带有荞麦的清香。
- 营养价值：荞麦富含膳食纤维和多种维生素，有助于消化和健康。
- 粗粮莜面
- 特色：以莜麦为原料，制成莜面窝窝、莜面鱼鱼等，口感筋道，营养丰富。
- 文化背景：莜面是朔州地区的传统主食，体现了朔州百姓对粗粮的喜爱和智慧。
四、体验场景推荐
- 朔州老城四·八庙会
- 特色：每年“五一”假期举办，游客可品尝朔州特色美食，感受城市烟火气，欣赏城市歌舞秀表演，体验千年古刹崇福寺的独特魅力。
- 活动时间：一般持续到5月9日。
- 朔州古城美食街
- 特色：集中了朔州各类传统美食，如右玉熏鸡、怀仁盐煎羊肉、怀仁羊杂、朔州拌苦菜等，游客可一站式品尝朔州美食。
- 推荐店铺：传统菜饺子糕馆（怀安苑店）、中华老字号传统名糕点等。
|
