四川美食以麻辣鲜香为核心，融合山珍水产与多元烹饪技法，形成川菜、小吃、火锅三大体系，兼具市井烟火与宴席精致，以下从经典菜式、地域特色、饮食文化三方面展开介绍：

一、经典菜式：麻辣江湖的味觉传奇

1. 川菜四大天王
   • 麻婆豆腐：以郫县豆瓣、花椒面、牛肉末为灵魂，豆腐嫩滑如凝脂，麻辣鲜香烫五味俱全，堪称“下饭神器”。
   • 回锅肉：精选二刀肉煸炒至灯盏窝状，配蒜苗青椒，肥而不腻，咸香微辣，是川人家常宴客的“硬菜”。
   • 宫保鸡丁：鸡肉丁滑嫩，花生米酥脆，荔枝味型酸甜辣咸四味平衡，胡辣子焦香是点睛之笔。
   • 夫妻肺片：牛头皮、牛心、牛舌等卤后切片，淋红油辣椒，麻辣浓香，被誉为“川菜凉菜之王”。
2. 火锅江湖
   • 牛油红锅：以牛油、豆瓣、花椒、辣椒为基底，加入醪糟、冰糖提鲜，涮毛肚、黄喉、鸭肠，麻辣滚烫，越煮越香。
   • 鸳鸯锅：红汤麻辣，白汤清鲜，满足不同口味需求，涮脑花、肥肠、腰片，体验“一锅两世界”的味觉碰撞。
3. 小吃江湖
   • 龙抄手：皮薄馅大，红汤抄手麻辣，清汤抄手鲜香，鸡汤抄手醇厚，是成都人的“早餐标配”。
   • 钟水饺：纯肉馅无菜，红油辣椒、蒜泥汁、复制酱油三味调和，甜咸微辣，口感弹牙。
   • 伤心凉粉：手工豌豆凉粉配二荆条辣椒油、小米椒碎、青花椒粉，辣得涕泪横流却欲罢不能，是“以辣解乡愁”的文化符号。

二、地域特色：一城一味，百味千姿

1. 成都派：精致与烟火并存
   • 老妈蹄花：蹄花炖至脱骨，汤色乳白，蘸红油辣子，是成都人夜宵的“治愈系美食”。
   • 兔头：五香兔头卤香入骨，麻辣兔头辣得过瘾，啃兔头是成都人的“专属乐趣”。
   • 三大炮：糯米团子裹黄豆粉，淋红糖汁，敲击铜盘发出“砰砰砰”三声，是糖油果子的“升级版”。
2. 自贡派：盐帮菜的鲜辣江湖
   • 冷吃兔：兔肉丁配干辣椒、花椒爆炒，麻辣干香，是自贡人“无兔不成席”的待客之道。
   • 水煮牛肉：牛肉片滑嫩，配莴笋尖、芹菜，热油浇淋激发干辣椒、花椒香气，是“盐帮菜”的代表作。
   • 跳水蛙：牛蛙现杀现煮，配仔姜、青红椒，鲜辣嫩滑，是自贡人的“夜宵之王”。
3. 乐山派：甜辣交织的市井烟火
   • 钵钵鸡：藤椒油、红油为汤底，涮鸡肉、郡肝、毛肚，麻辣鲜香，是乐山人的“街头美味”。
   • 甜皮鸭：鸭皮酥脆，肉质鲜嫩，淋麦芽糖汁，甜咸微辣，是乐山人的“伴手礼首选”。
   • 跷脚牛肉：牛骨汤底配牛肉、牛杂，蘸干辣椒面，鲜香嫩滑，是乐山人的“养生火锅”。

三、饮食文化：食在四川，味通天下

1. 茶馆文化
   “盖碗茶配钟水饺，竹椅一躺半日闲”，是成都人的日常。人民公园鹤鸣茶社，盖碗茶配钟水饺、赖汤圆，是“老成都”的“慢生活”。

2. 节庆食俗

   • 腊味：川味腊肠、腊肉烟熏或风干，配蒜苗炒食，是四川人年味的“灵魂”。
   • 汤圆：红糖芝麻馅、肉馅汤圆，是元宵节、冬至的“必备甜点”。
   • 宜宾凉糕：米浆蒸制，淋红糖汁，是宜宾人消暑的“传统甜品”。

3. 非遗技艺

   • 郫县豆瓣：以二荆条辣椒、蚕豆发酵，是川菜的“灵魂调料”，2008年列入国家级非遗名录。
   • 川菜烹饪技艺：以“一菜一格，百菜百味”著称，2011年列入国家级非遗名录。
   • 泸州油纸伞：虽非美食，但与川菜同为非遗，伞面绘麻辣火锅、川剧脸谱，是“美食+非遗”的跨界融合。