青海美食以粗粮与牛羊肉为特色，融合多民族饮食智慧，形成风味独特、品类多样的饮食文化，以下从经典菜品、地域特色、饮食文化三方面展开介绍：
一、经典名菜：高原风味的味觉交响
- 青海老酸奶
以牦牛奶为原料，自然发酵制成，表层结出金黄奶皮，酸奶质地软嫩黏稠，入口酸甜清爽，是青海民间传统奶制品，具有助消化、增食欲的功效。
- 手抓羊肉
以黄焖做法烹制，羊肉表层微焦微咸，肉质鲜嫩紧实，可蘸辣椒酱或辣椒面食用，口感丰富，是青海人豪放性格的味觉体现。
- 酿皮
以小麦粉或青稞粉制成，口感柔韧细腻，配以面筋、醋、辣油、蒜泥等佐料，酸辣爽口，是青海特色风味小吃中的经典。
- 尕面片
手工揪制的小面片，口感筋道，可搭配羊肉清汤、羊肉丁、西红柿、青萝卜片等食材，制成“西红柿羊肉面片”“烩面片”“炒面片”等多种风味。
二、地域特色：一城一味，风味万千
- 西宁风味
- 羊肠面：以羊肠和宽面条为主料，加入葱、姜等调料，羊肠鲜美，面条筋道，是西宁传统小吃。
- 炮仗面：面片切成炮仗长度，搭配牛肉丁、青红椒等配菜炒制，油香浓郁，深受西宁人喜爱。
- 海东风味
- 狗浇尿：以白面粉和青稞粉制成薄饼，沿锅边浇油烙制，因浇油动作似狗撒尿而得名，口感酥脆，是海东特色甜点。
- 甜醅：以青稞或燕麦发酵制成，酒香四溢，酸甜可口，具有清心提神、温心养胃的功效。
- 海北风味
- 门源奶皮：以牦牛、犏牛奶为原料，煮沸后扬动起泡，凝结成奶皮，富含优质蛋白和微量元素，口感鲜嫩香脆。
- 海西风味
- 炕锅羊肉：羊肉与土豆切块煎炸后，再入锅翻炒，加入调料，羊肉鲜香，土豆软糯，是海西特色美食。
三、饮食文化：食在青海，味通古今
- 历史传承
青海美食融合了多民族饮食智慧，如“尕面片”源于古代青海民众在野外就地取材的饮食方式，体现了高原人民的生存智慧。
- 节庆食俗
- 熬饭：青海人年三十下午有吃熬饭的习俗，以羊肉汤为底，加入白萝卜、粉条、洋芋等食材，寓意团圆美满。
- 青海大月饼：中秋时，各族妇女用色香兼备的苦豆粉、红曲、姜黄等作为“色素”，制作五色俱全的月饼，象征生活多彩。
- 非遗技艺
- 益鑫手抓羊肉制作技艺：采用黄焖做法，使羊肉表层微焦微咸，肉香浓郁，是青海非遗美食。
- 青海酸奶制作技艺：以牦牛奶为原料，自然发酵，表层结出奶皮，口感酸甜，是青海非遗奶制品。
- 市井烟火
- 莫家街夜市：西宁莫家街是青海美食的聚集地，青海老酸奶、酿皮、甜醅等小吃琳琅满目，是游客体验青海美食的首选之地。
- 下南关街市井风情：下南关街充满市井烟火气，烤羊肉、羊肠面、牦牛大骨汤等美食让人流连忘返。
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