内蒙古美食融合了草原、农耕与多民族文化特色，以牛羊肉、奶制品、面食为核心，兼具豪迈与精致。以下从经典菜品、地域特色、民族风味三个维度展开介绍：

一、经典草原风味

1. 手把羊肉
   • 以清水炖煮新鲜羊肉，仅用盐调味，保留肉质原香，需手抓刀削而食，体现草原民族的豪迈。
   • 搭配野生韭菜花酱，咸鲜中透出植物清香，是蒙古族待客的硬菜。
2. 烤全羊
   • 选用周岁内羔羊，以果木炭火慢烤3小时，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。
   • 上桌时配以蒙古刀，由长者主刀分食，是庆典宴席的压轴菜。
3. 涮羊肉
   • 选用锡林郭勒草原羔羊后腿肉，切薄如纸，在铜锅中涮8秒即食。
   • 搭配野生沙葱、口蘑、莜面鱼鱼，蘸芝麻酱腐乳料，尽显草原与农耕的融合。

二、地域特色美食

1. 呼和浩特烧麦
   • 羊肉大葱馅用烫面皮包裹，蒸制后形如石榴，皮薄馅大，汤汁丰盈。
   • 配砖茶解腻，清晨一笼烧麦加一碗羊杂碎，是塞外青城的经典早餐。
2. 赤峰对夹
   • 酥皮烧饼夹熏肉，烧饼经18层油酥起酥，熏肉用红糖米醋熏制，咸香酥脆。
   • 被誉为“塞外汉堡”，是赤峰人乡愁的寄托。
3. 巴彦淖尔河套焖面
   • 手工面条与豆角、排骨同焖，面条吸收肉香，底部形成焦香锅巴。
   • 配腌酸菜，酸爽开胃，体现河套平原的农耕智慧。

三、民族融合风味

1. 蒙古奶茶
   • 砖茶熬煮后加鲜奶、炒米、奶皮、牛肉干，咸香浓郁，驱寒暖胃。
   • 蒙古族“一日三餐茶为本”，是游牧生活的能量源泉。
2. 布里亚特包子
   • 俄罗斯族与蒙古族融合产物，牛肉洋葱馅加土豆丁，皮薄馅大，汤汁丰盈。
   • 形似灌汤包，却有草原的粗犷，是呼伦贝尔的早餐首选。
3. 敖鲁古雅列巴
   • 鄂温克族驯鹿文化美食，用驯鹿奶发酵面团，列巴松软微酸，有坚果香气。
   • 配蓝莓酱，是森林民族对自然的礼赞。

四、非遗与节庆美食

1. 卓资山熏鸡
   • 乌兰察布非遗，选用1年红羽鸡，经老汤卤制、柏木熏烤，皮色金黄，肉质紧实。
   • 民国时期即享誉京津，是草原“三宝”之一。
2. 托县炖鱼
   • 黄河鲤鱼与托县辣椒同炖，汤色红亮，微辣鲜香，鱼肉细嫩。
   • 配莜面窝窝蘸鱼汤，是托克托县的年节大菜。
3. 黄米油炸糕
   • 黍米磨粉蒸熟，包豆沙馅炸至金黄，外酥里糯，寓意“步步高升”。
   • 婚丧嫁娶、节庆祭祀必备，是黄河流域农耕文明的印记。