海南美食以鲜活海产、黎苗风味和东南亚融合为特色，兼具市井烟火与宴席精致，其核心亮点与代表品类如下：

一、地域特色与经典菜式

1. 琼菜精髓：海陆鲜香
   • 海南四大名菜：文昌鸡以白切做法呈现鸡皮滑嫩、肉质鲜甜，佐以蒜蓉酱更显风味；东山羊以带皮焖煮为特色，肉质软糯无膻；和乐蟹膏满黄肥，清蒸后蟹肉鲜甜回甘；加积鸭皮薄肉嫩，以姜蒜油盐清蒸突出本味。
   • 疍家风味：椰子鸡火锅以椰汁为汤底，文昌鸡入锅涮煮后蘸沙姜酱，清甜中透出淡淡辛香；糟粕醋火锅以酒糟发酵的酸辣汤底涮煮海鲜，酸香开胃。
2. 黎苗山野：粗犷本真
   • 五脚猪：黎族散养小种猪因腿短肚贴地似五脚，烤制后皮脆肉香，脂香四溢。
   • 鱼茶：黎族生腌美食，将淡水鱼与米饭密封发酵，酸臭中透出鲜香，是黎族待客珍品。
   • 三色饭：以红蓝藤叶、黄姜、三角枫汁液浸染糯米蒸制，色彩天然，口感软糯微甜。
3. 南洋遗韵：甜酸交织
   • 海南鸡饭：源自新加坡改良，文昌鸡配鸡油饭，鸡肉滑嫩，米饭吸收鸡油香气。
   • 咖喱鱼丸：黄咖喱与椰浆调和，鱼丸弹牙，香辣中透出椰香，多见于海口骑楼老街。
   • 斑斓糕：斑斓叶榨汁混入糯米粉蒸制，糕体翠绿，清香软糯，常见于茶楼点心。

二、市井烟火与节庆食俗

1. 粉面江湖
   • 海南粉：湿粉配牛肉干、花生、芝麻仁等十种佐料，淋卤汁拌匀，咸香微甜。
   • 后安粉：猪骨汤底配粉肠、瘦肉、鸡蛋，汤头鲜美，粉条爽滑，多见于万宁。
   • 陵水酸粉：细粉配沙虫干、鱼饼、鱿鱼丝等，淋酸甜卤汁，撒黄灯笼椒，酸辣开胃。
2. 小吃江湖
   • 清补凉：椰奶或糖水打底，配红豆、绿豆、薏米、西瓜等十余种配料，消暑解渴。
   • 鸡屎藤粿仔：鸡屎藤叶与糯米粉制成小团，煮糖水或姜汤，清热祛湿，常见于农历三月三。
   • 芒果肠粉：椰浆肠粉皮裹鲜芒果块，淋芒果酱，果香与椰香交融，多见于甜品店。
3. 节庆盛宴
   • 临高乳猪：30日龄乳猪炭火烤制，皮脆肉嫩，多用于婚宴、祭祖。
   • 笠饭：黎族用露兜叶包裹糯米蒸制，形似斗笠，多用于“三月三”等节庆。
   • 红糖年糕：糯米粉蒸制，裹椰丝或花生碎，软糯香甜，是春节必备年货。

三、饮食文化与风味密码

1. 鲜字当头：海南菜以“清、鲜、爽、嫩”为要诀，白切鸡、清蒸鱼等菜式少用调料，突出食材本味。
2. 食材天成：依赖海产（和乐蟹、石斑鱼）、热带果蔬（芒果、椰子）、黎苗山珍（五脚猪、雷公笋），讲究“不时不食”。
3. 融合创新：疍家菜吸收闽粤技法，黎苗菜保留山野本味，南洋菜融入咖喱、斑斓，形成“和而不同”的饮食生态。