淮安美食以淮扬菜为核心，兼具传统技艺与市井风味，以下为精选推荐：
一、经典淮扬名菜
- 软兜长鱼
- 特色：淮扬菜之首，选用笔杆粗细的鳝鱼脊背肉，纱布包裹活鱼剔骨取肉，成菜后鳝肉两端自然下垂如“软兜”，口感滑嫩鲜香，入口即化。1949年开国第一宴中，软兜长鱼作为主菜亮相，奠定其国宴地位，本地老饕推荐搭配米饭，让浓稠酱汁浸润米粒，堪称绝配。
- 推荐店铺：老淮安·淮安菜（楚州大道店）、淮安宴·淮扬菜（清河路一店）。
- 钦工肉圆
- 特色：以“弹性惊人”著称，选用猪后腿肉，以铁棒手工捶打数小时至肉泥细腻，再捏成丸状，肉圆入口鲜嫩弹牙，即使掉落也能弹起，堪称“舌尖上的功夫菜”。传说清代抗洪时，这道菜曾鼓舞军民士气，如今仍是淮安人宴客的压轴硬菜。
- 推荐店铺：老字号淮扬菜馆（如老淮安淮安菜系列分店）。
- 平桥豆腐
- 特色：以“热、鲜、烫”为特色，看似清汤寡水，实则暗藏玄机。豆腐需切为菱形小丁，以鲫鱼脑和鸡汤熬制高汤，辅以虾仁、火腿丁提鲜，最后淋上明油锁住热气，入口时豆腐滑嫩如凝脂，汤汁醇厚，但需小心烫口。
- 推荐店铺：特色淮扬菜馆（如雅南居特色淮扬菜）。
- 朱桥甲鱼羹
- 特色：发源于洪泽湖畔的朱桥镇，以甲鱼为主料，搭配鸡茸、火腿等食材，慢炖至汤汁浓稠，甲鱼胶质丰盈，羹汤鲜香醇厚，兼具滋补功效，是淮扬菜中“医食同源”的代表作。
- 推荐店铺：淮扬菜特色菜馆（如清江浦区高雄路新东花园店）。
二、市井烟火与特色小吃
- 文楼汤包
- 特色：以“皮薄如纸、汤鲜如泉”闻名，一只汤包需灌入老母鸡汤冻，蒸制后汤汁化开，轻提褶纹，汤汁荡漾，需以吸管先饮汤，再品蟹黄与肉馅的鲜甜。相传清代文楼茶馆以此招揽南北客商，如今仍是河下古镇的必打卡美食。
- 推荐店铺：河下古镇文楼汤包店。
- 淮安茶馓
- 特色：非遗油炸艺术的巅峰，以芝麻油和面，拉丝成环，炸至金黄酥脆，其历史可追溯至战国，曾获巴拿马国际博览会银奖。本地人最爱配一壶清茶，或与丝瓜同烹，茶馓吸饱汤汁后外酥内润，别具风味。
- 推荐店铺：岳家茶馓（百年非遗技艺，伴手礼首选）。
- 小鱼锅贴
- 特色：源自洪泽湖渔民的“船上美食”，将鲜活小鱼与玉米面饼同锅焖煮，鱼肉鲜嫩，锅贴一面焦脆，一面吸饱鱼汤，咸香微辣，被誉为“湖鲜与碳水的完美联姻”。推荐搭配蒋坝鱼圆，感受“一锅吃尽洪泽湖”的豪迈。
- 推荐店铺：洪泽湖周边渔家乐（如蒋坝镇特色餐馆）。
- 涟水鸡糕
- 特色：以鸡胸肉、虾仁捶打成泥，蒸制后形如白玉，口感细腻如豆腐。传说乾隆南巡时点名要吃素鸡，厨师急中生智创出此菜，竟让皇帝误以为真，成就一段美食佳话。
- 推荐店铺：涟水县老字号餐馆（如涟水鸡糕专卖店）。
三、特色餐厅与宝藏店铺
- 十四喜砂锅菜
- 特色：淮扬菜与粤式啫啫煲跨界融合的佼佼者，以“一锅承百味”为理念，将家庭聚餐的热闹、市井美食的温暖与精致料理的匠心完美融合。招牌菜包括砂锅鸭舌鱿鱼啫啫煲（猛火快攻，酱香浓郁）、砂锅猪蹄（软糯Q弹，酱香微甜）、砂锅油泼毛血旺（麻辣鲜香，气氛担当）等。
- 推荐店铺：十四喜砂锅菜（水渡口大道茂华国际汇店）。
- 老淮安·淮安菜
- 特色：淮安本地人推荐的必吃榜，老字号淮扬菜馆，环境古色古香，菜品精致，服务热情。招牌菜包括软兜长鱼、钦工肉圆、平桥豆腐等经典淮扬菜，是品尝正宗淮扬菜的首选。
- 推荐店铺：老淮安·淮安菜（楚州大道店、淮阴区店）。
- 浦楼面馆
- 特色：淮安老字号面馆，以“干净卫生、古色古香、汤汁很多”著称，面条筋道，浇头现炒，镬气十足。招牌面包括长鱼面、腰花面、虾仁面等，是淮安人早餐或小吃的首选。
- 推荐店铺：浦楼面馆（交通路店）。
- 谭记小吃
- 特色：淮安老字号小吃店，以“菜品精致、刀削面好吃”闻名，店内环境古色古香，服务热情，价格实惠。招牌小吃包括刀削面、馄饨、包子等，是淮安人从小吃到大的味道。
- 推荐店铺：谭记小吃（明清商业步行街店）。
四、美食街区与打卡地
- 河下古镇
- 特色：淮安最具历史底蕴的美食街区，文楼汤包与茶馓的起源地，青石板路间飘散历史香气。游客可在此品尝到正宗的淮扬菜和特色小吃，感受淮安的市井烟火气。
- 里运河文化长廊
- 特色：淮安夜游品龙虾的绝佳去处，运河夜景迷人，美食丰富。游客可在此品尝到盱眙龙虾、洪泽湖大闸蟹等时令美食，体验“舌尖上的灯火阑珊”。
- 淮安万达美食街
- 特色：淮安最繁华的商业街区之一，集中了众多特色餐厅和美食小吃，适合一站式品尝淮安美食。游客可在此品尝到淮扬菜、川菜、粤菜等多种菜系，满足不同口味需求。
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