赣州作为客家文化的重要发源地之一，其美食融合了客家传统与江西风味，形成了独特的地方饮食特色。以下是赣州不可错过的经典美食及其特色：

1. 赣南小炒鱼

• 特色：以鲜嫩的草鱼为主料，搭配辣椒、姜蒜等调料，采用急火快炒的方式烹制。鱼肉外酥里嫩，酸辣开胃，是赣州最具代表性的家常菜之一。
• 文化背景：相传这道菜由明代赣州厨师凌厨子首创，因烹饪时加入醋而别具风味，深受食客喜爱。

2. 宁都三杯鸡

• 特色：以一杯米酒、一杯酱油、一杯猪油（或茶油）为调料，与鸡肉同炖而成。鸡肉色泽红亮，肉质鲜嫩，酱香浓郁，甜中带咸，咸中带鲜。
• 文化背景：三杯鸡起源于宁都，是赣南客家菜的经典之作，也是江西十大名菜之一。

3. 兴国米粉鱼

• 特色：以草鱼为主料，搭配米粉、辣椒、蒜末等蒸制而成。鱼肉鲜嫩，米粉吸足了鱼汁，香辣可口，口感层次丰富。
• 文化背景：这道菜是兴国县的特色美食，毛泽东曾为其命名“四星望月”，寓意团圆与吉祥。

4. 赣州鱼饼

• 特色：以鱼肉为主料，剁成蓉后打至起筋，摊成小饼轻煎至双面微黄。鱼饼外酥里嫩，鱼香浓郁，是赣州人逢年过节必备的传统小吃。
• 文化背景：鱼饼的制作工艺精细，体现了赣州人对食材的极致利用和对美味的追求。

5. 瑞金牛肉汤

• 特色：以黄牛肉为主料，慢炖数小时，汤汁清澈，牛肉软烂入味。搭配姜丝、葱花和特制辣椒酱，香气扑鼻，滋味醇厚。
• 文化背景：瑞金牛肉汤是赣南地区的传统名吃，尤其在寒冷的冬日，一碗热腾腾的牛肉汤能带来满满的温暖与满足。

6. 信丰萝卜饺

• 特色：以红薯粉为皮，包入萝卜丝、猪肉、香菇等馅料，蒸熟后晶莹剔透，口感Q弹，鲜甜爽口。
• 文化背景：萝卜饺是信丰县的特色小吃，因其独特的制作工艺和风味，深受当地人喜爱。

7. 赣州烫皮

• 特色：以米浆为原料，蒸制成薄片后切丝，搭配花生米、香菜、辣椒油等调料，口感爽滑，韧劲十足。
• 文化背景：烫皮是赣南地区的传统小吃，既可作主食，也可作零食，是赣州人日常生活中不可或缺的美食。

8. 安远三鲜粉

• 特色：以米粉为主料，搭配猪肝、猪血、瘦肉等“三鲜”，加入高汤煮熟，汤鲜味美，粉滑爽口。
• 文化背景：三鲜粉是安远县的特色早餐，因其营养丰富、味道鲜美，深受赣州人喜爱。

9. 南安板鸭

• 特色：以肥嫩麻鸭为主料，经腌制、风干、熏烤等多道工序制成。鸭肉紧实，咸香浓郁，风味独特。
• 文化背景：南安板鸭是赣州的著名特产，已有500多年的历史，与福建建瓯板鸭、江苏南京板鸭、四川建昌板鸭并称为中国传统四大板鸭。

10. 赣州酿豆腐

• 特色：以鲜嫩豆腐为底，挖空后填入肉馅，再煎至金黄，最后炖煮入味。豆腐软糯，肉馅鲜香，汤汁浓郁，色香味俱全。
• 文化背景：酿豆腐是赣南客家菜的经典之作，体现了客家人对食材的巧妙搭配和对美味的追求。

11. 赣州麻通

• 特色：以糯米粉为主料，裹上芝麻后炸制而成。麻通外酥内软，香甜可口，是赣州的传统甜点。
• 文化背景：麻通因其形状像麻花，口感酥脆，深受赣州人喜爱，尤其在春节期间，是家家户户必备的年货。

12. 黄元米果

• 特色：以大米为原料，浸泡后磨成浆，再熬成米团，加入黄栀子浸泡出的天然色素，切块后或煎或蒸。米果焦黄软糯，香甜可口。
• 文化背景：黄元米果是赣南地区的传统小吃，已有数百年的历史，尤其在春节期间，是赣州人餐桌上的必备美食。

13. 酒糟鱼

• 特色：以鲫鱼为主料，腌制后晾至半干，放入酒糟坛中密封发酵。十余日后取出，蒸煮后鱼肉呈枣红色，酒香浓郁，鲜美可口。
• 文化背景：酒糟鱼是南康的传统名菜，体现了客家人对食材的独特利用和对风味的追求。

14. 包米果

• 特色：以大米为原料，磨成浆后蒸制成薄片，包入时令蔬菜、肉末等馅料，卷成条状后蒸熟。包米果皮薄馅多，清爽可口。
• 文化背景：包米果是赣南地区的传统小吃，尤其在客家人聚集的地区，深受欢迎。

15. 荷包胙

• 特色：以猪肉为主料，用荷叶包裹后蒸制而成。荷包胙肉质鲜嫩，荷叶清香扑鼻，肥而不腻，是赣州红白喜事中的必备菜肴。
• 文化背景：荷包胙是赣州的传统名菜，因其形似荷包，寓意吉祥，深受当地人喜爱。