贵州美食以酸辣为魂，融合多民族饮食智慧，兼具市井烟火与宴席精致，以下从经典菜品、地域特色、小吃文化三方面展开介绍：
一、经典名菜：酸辣江湖的味觉巅峰
- 酸汤鱼
以苗族酸汤为汤底，选用鲜活江鱼（如稻花鲤、鲶鱼）煮制，酸汤用野生小番茄、辣椒、木姜子发酵而成，酸香醇厚，鱼肉鲜嫩，搭配蘸水食用更添风味，是黔东南地区待客必备。
- 辣子鸡
以贵州独有的糍粑辣椒为灵魂，鸡肉切块后与辣椒、花椒爆炒，成菜色泽红亮，辣而不燥，肉质鲜嫩，香气浓郁，是贵阳人餐桌上的“硬菜”。
- 状元蹄（青岩卤猪蹄）
选用新鲜猪蹄，加入18种中草药卤制，色泽红润，口感软糯鲜香，肥而不腻，因青岩古镇学子赶考前食用以求“金榜题名”而得名。
- 糟辣脆皮鱼
草鱼挂浆炸酥，再用贵州糟辣椒炒香，加入鸡汤勾芡，成菜外皮酥脆，肉质细嫩，酸甜咸辣四味俱全，是贵阳传统宴席名菜。
二、地域特色：一城一味，风味各异
- 贵阳派：市井烟火与夜市江湖
- 肠旺面：碱水面条配肥肠、血旺、脆哨，红油汤底酸辣开胃，是贵阳人的“早餐标配”。
- 丝娃娃：薄如蝉翼的面皮包裹10余种蔬菜丝，浇上酸汤蘸水，清爽可口，是贵阳特色小吃代表。
- 恋爱豆腐果：烤至金黄的豆腐果剖开，填入折耳根、辣椒等调料，外脆里嫩，香辣爽滑，因“情侣共食”而得名。
- 遵义派：古法技艺与辣香传承
- 遵义羊肉粉：以黔北麻羊为原料，羊骨熬汤，米粉爽滑，配以糊辣椒、花椒粉，汤鲜味美，是遵义人“过早”首选。
- 刘二妈米皮：辣椒香而不辣，米皮糯而不腻，哨子软硬适中，秘制辣椒油与米皮融合，每一口都是享受。
- 安顺派：山野风味与小吃盛宴
- 破酥包：外皮层层酥脆，内馅咸香可口，是安顺传统早点。
- 裹卷：薄饼包裹豆芽、黄瓜、胡萝卜等蔬菜，淋上特制辣椒酱，香辣开胃，是安顺街头常见小吃。
三、小吃江湖：市井烟火与味觉狂欢
- 花溪牛肉粉
牛骨熬汤，牛肉软烂，米粉爽滑，配以酸菜、糊辣椒，汤鲜味美，是贵阳人“嗦粉”首选。
- 雷家豆腐圆子
豆腐捏碎后加入调料，捏成圆子炸至金黄，外酥里嫩，蘸糊辣椒食用，是贵阳传统小吃。
- 洋芋粑
土豆捣成泥炸至金黄，搭配折耳根、辣椒面、甜面酱、酸萝卜，口感丰富，香辣过瘾，是贵阳街头常见小吃。
- 但家香酥鸭
鸭子经卤制后油炸，外皮酥脆，肉质鲜嫩，撒上花椒粉，麻香四溢，是贵阳人“追剧零食”首选。
- 冰浆
新鲜水果或蔬菜与糯米、冰块、糖打碎而成，口感细腻绵密，是贵阳人解辣消暑的“神器”。
四、饮食文化：食在贵州，味通天地
- 酸食文化
贵州古时缺盐，以酸辣调味，形成“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的饮食习俗，酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤粉等皆为酸食代表。
- 辣香交融
贵州辣椒品种丰富，糍粑辣椒、糊辣椒、糟辣椒等各具特色，辣中带香，香中透酸，形成“无辣不欢”的饮食风格。
- 节庆食俗
- 腊味：腊肉、香肠烟熏或风干，是贵州人年味的“灵魂”。
- 折耳根：虽腥臭但深受贵州人喜爱，凉拌、炒菜、蘸水皆可，是贵州饮食的“独特符号”。
- 糯米饭：酱油糯米饭团塞满脆哨、花生、酸萝卜、白砂糖、辣椒等，边走边吃，是贵阳人的“早餐记忆”。
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