甘肃美食以碳水为基底，融合游牧与农耕文明智慧，形成“一城一味，百面千香”的饮食格局，以下从经典菜品、地域特色、饮食文化三方面展开介绍：
一、经典名菜：碳水江湖的味觉交响
- 兰州牛肉面
以“一清（汤）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（香菜蒜苗）五黄（面条）”为标准，二细面条裹挟牛骨清汤，浇油泼辣子，是兰州人“晨间仪式”。
- 天水呱呱
荞麦捶打成糊，撕块浇芝麻酱、油泼辣子、蒜水，看似粗粮实则暗藏“热量陷阱”，口感绵密，酸辣回甘。
- 敦煌驴肉黄面
细如金丝的面条配驴肉、香菇豆腐丁，驴肉鲜嫩，面汤醇厚，是敦煌家常风味的“灵魂之作”。
- 金昌羊肉垫卷子
羔羊肉与发面卷子同炖，卷子吸饱肉汤，羊肉鲜嫩无膻，面肉交融，是河西走廊的“非遗美味”。
二、地域特色：一城一味，风味万千
- 陇中派：粗犷与豪迈
- 武威米汤油馓子：黄米粥熬开花，撒油葱花，油馓子吸饱米汤，口感绵软，甜而不腻。
- 定西宽粉：马铃薯淀粉制成，晶莹薄透，筋道爽滑，流汁宽粉、炒宽粉、火锅宽粉各有风味。
- 陇东派：农耕智慧
- 庆阳饸饹面：荞麦面压制成条，配羊肉臊子，汤鲜面滑，是庆阳人的“家常美味”。
- 平凉羊肉泡馍：馍需亲手掰碎，配羊肉汤、粉丝、葱花，汤浓肉烂，是平凉人的“待客佳肴”。
- 陇南派：山野本味
- 陇南豆花面：豆花配手擀面，浇辣椒油、蒜水，豆香面滑，酸辣开胃，是陇南人的“早餐首选”。
- 文县酸菜面：酸菜切碎炒香，配手擀面，酸香解腻，是文县人的“家常风味”。
- 河西派：游牧遗风
- 嘉峪关烤肉：红柳枝串羊腿肉，炭火直烤，撒孜然辣椒面，外焦里嫩，是西北夜市的“灵魂”。
- 甘南草原羊：清水煮羊，加花椒、盐，蘸椒盐、蒜片，配茯茶，肥而不膻，嫩到脱骨。
三、饮食文化：食在甘肃，味通古今
- 历史传承
甘肃美食融合了丝绸之路的饮食智慧，形成了“一面百吃，百面一味”的饮食特色。
- 节庆食俗
- 立夏凉面：兰州皋兰“和尚头”小麦制凉面，配翠绿韭菜、金黄鸡蛋，寓意丰收。
- 端午油馃子：端午炸制油馃子，形如花瓣，酥脆香甜，是甘肃人的“节庆记忆”。
- 非遗技艺
- 永昌羊肉垫卷子制作技艺：羊肉与发面卷子同炖，技艺严格，2014年列入金昌非遗名录。
- 天水呱呱制作技艺：荞麦捶打成糊，技艺独特，是天水非遗美食。
- 市井烟火
- 正宁路夜市：兰州正宁路夜市是甘肃美食的“聚集地”，牛奶鸡蛋醪糟、烤肉、甜醅子等小吃琳琅满目。
- 环州故城美食街：环县“世界最长羊肉串”迷你版，百米长串，现切现腌现烤，是甘肃夜市的“网红打卡地”。
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