福州美食丰富多样，融合了传统风味与地方特色，以下是一些值得品尝的特色美食及推荐：

一、经典名菜

1. 佛跳墙：福建十大名菜之一，福州特色名菜。含有海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇、干贝等多种高端食材，经过炒、煎、炸、烹后，放入炖盅，加入绍酒、高汤等，用荷叶密封，文火慢炖5个小时而成，营养丰富，是国宴上的佳肴。
2. 荔枝肉：福州特色传统名菜，形似荔枝而得名。正宗做法是用刀将猪肉切“十字”，入锅炸后包裹成团，塞入马蹄，再次油炸，调出甜酸口感。
3. 南煎肝：以猪肝为主料，切片后挂上鸡蛋糊，炸至七成熟，再配上酱油、胡椒粉等多种调料翻炒而成，猪肝嫩滑爽口，冬笋鲜美无比。
4. 淡糟香螺片：将香螺肉切成薄片，汆水后与冬笋、蒜末、香菇片和高汤等一起大火翻炒而成，香螺肉脆嫩鲜美。
5. 爆炒双脆：用猪腰和海蜇皮，加入配菜和酱油等调味料大火爆炒而成，猪腰和海蜇皮口感脆嫩爽口，酸甜咸香。

二、特色小吃

1. 锅边糊（鼎边糊）：福州最具代表性的传统小吃之一，历史可追溯到汉代闽越国时期。用蚬子汁为汤，烧开后取其鲜味，把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾米、熟鱼干、小肠、花蛤、香菇、白菜等作佐料，烧开后起锅。一般与海蛎饼、虾酥、芋粿、油条、生煎包等配食。
2. 福州鱼丸：用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状，调拌优质薯粉为皮，用精肉、虾仁等作馅，捏成丸子。煮熟后泡以美味高汤，加上葱花，浮于汤面，称“七星鱼丸”，具有色泽洁白、质地Q弹、肉馅香松、口味清爽等特点。
3. 肉燕（太平燕）：福州传统小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别，必吃“太平燕”，取其“太平”、“平安”之吉利。
4. 捞化：福州著名小吃，享誉海内外。用高汤、猪血、大肠、牛肚、百叶、米粉等食材制作而成，汤汁清淡却鲜味十足，蘸料也是灵魂。
5. 海蛎饼：发源于福州的传统风味小吃，盛行于福州、莆仙及宁德等福建沿海。用米浆和黄豆粉为原料，内馅为葱、包菜、肉、紫菜，加五香、胡椒、味精拌制而成，放入特制小圆底平瓢中，再夹以海蛎后裹上米浆和黄豆粉浆油炸，表面嵌入一至三粒花生米作为区别内馅。
6. 线面：福州传统小吃，起源于唐代，又称“汤饼线”和“怀饪”。
7. 八宝芋泥：闽菜中的地方传统甜食名点，细腻软润，香甜可口，看似凉菜实则烫嘴。
8. 冰饭：福州传统名小吃，诞生于上世纪80年代，起源于福州长乐区，由福州传统解暑饮料“冰水”演变而来，是福州地区夏季民众的一道解暑甜品。

三、特色餐馆推荐

1. 舊巷南·福州名小吃·手作青鳗鱼丸·芋泥（三坊七巷店）：位于道山路131号（林则徐纪念馆出口斜对面），人均价格28元，营业时间为06:30 - 21:00，评分4.3，提供各种福州名小吃。
2. 古巷边福州捞化·鱼丸肉燕（达明店）：位于省府路79号（老福洲/朱光玉斜对面），人均价格26元，评分4.2，可品尝到捞化、鱼丸肉燕等美食。
3. 聚春园·安泰楼（三坊七巷店）：人均87元，位于吉庇巷1号，提供佛跳墙、芋泥、鼎边糊、南煎猪肝等各种福州特色小吃。
4. 永和鱼丸（南后街店）：人均21元，位于南后街89号，可品尝到鲨鱼丸、鳗鱼丸等。
5. 后街捞化（衣锦坊店）：人均30元，位于道巷95号，提供捞化、兴化粉、罗汉肉、鱿鱼、花蛤、油条等美食。
6. 柴火锅边（洋中路店）：人均10元，位于洋中路196号文景苑小区一楼，可品尝到锅边、油饼、三两糕等。
7. 没牙伯花生汤店（老药洲店）：人均10元，位于瀛洲街道老药洲街182号，提供花生汤、芋泥、花生糕、糯米饭等美食。