北京美食融合宫廷御膳的精致、市井小吃的烟火气与民族风味，形成“京韵京味、南北交融”的饮食体系，兼具历史底蕴与创新活力。以下从经典菜品、特色小吃、消费场景及文化融合展开解析：

一、经典菜品：宫廷御膳与市井风味的交响

1. 全聚德烤鸭
   全聚德挂炉烤鸭以果木明火烤制，鸭皮酥脆、鸭肉鲜嫩，搭配薄饼、甜面酱、葱丝，形成“一鸭三吃”的仪式感。2025年国际星厨风味交流品鉴会上，全聚德与四国主厨共创“国宴盛世牡丹”烤鸭，将非遗片鸭技法与西式摆盘美学结合，展现传统与现代的碰撞。

2. 老北京涮羊肉
   以铜锅炭火为器，清汤为底，搭配麻酱小料。南门涮肉（后海店）以鲜切羊肉、手打虾滑为特色，搭配糖蒜解腻，人均消费约102元；阳坊胜利涮羊肉（阳坊总店）以“胜利大板”羊肉闻名，肉质鲜嫩，人均消费约127元。

3. 京鲁菜系
   经典京鲁菜以爆炒、酱烧见长。如“葱烧海参”以章丘大葱提香，海参软糯；“干炸丸子”外酥里嫩，搭配椒盐食用。海淀区凤凰岭路宏棠上水西南侧的经典京鲁菜馆，提供传统与新派结合的菜品。

二、特色小吃：市井烟火中的味觉密码

1. 豆汁焦圈
   豆汁以绿豆发酵制成，酸香馊腐，搭配焦圈与咸菜丝，是老北京早餐的“灵魂三件套”。尹三豆汁（天坛店）以“套桶熬”工艺闻名，豆汁浓郁无糊味，凌晨5:30营业，人均消费约10元。

2. 卤煮火烧
   小肠陈饭庄（南横街店）以“鲜”字为核心，选当天下水反复清洗，炖煮时加入老汤与“眼钱儿火烧”，汤汁醇厚，火烧透而不黏，人均消费约40元。

3. 白水羊头
   洪记白水羊头以白毛羊头为原料，大盐、丁香、大料炒制后碾碎为椒盐，肉质细嫩无膻腥，人均消费约30元。

三、消费场景：从胡同烟火到商圈新味

1. 簋街夜市
   胡大饭馆（簋街总店）以麻辣小龙虾、馋嘴蛙为招牌，24小时营业，人均消费约135元，是北京夜宵文化的代表。

2. 胡同烟火
   什刹海周边小吃摊云集，如聚首堂·特色小吃·肘子（什刹海德胜门店）的羊蝎子火锅、肘子套餐，人均消费约79元；杭州特色小吃（早餐包子粥）以包子、粥为特色，人均消费约16元。

3. 商圈新味
   中关村ART PARK大融城西区汇聚“阿金大白”“泰芮珠”等北京首店餐饮品牌，提供融合菜与创新小吃；雍阳古巷以“文商旅融合”打造小吃街与文创街，老北京爆肚、牛肉大串等摊位近50个，人均消费约20-50元。

四、文化融合：美食背后的京味传承

1. 非遗技艺
   北京豆汁食俗、小肠陈卤煮火烧制作技艺、羊头马白水羊头制作技艺等被列入非遗名录，体现传统饮食文化的保护与传承。

2. 创新表达
   全聚德“萌动万物”文创节推出萌宝鸭IP形象及文创产品，将烤鸭文化与年轻潮流结合；园博园中华民族文化周期间，兴安盟非遗传承人现场展示奶制品、烤肉等美食，促进民族风味交流。

3. 国际交流
   2025国际星厨风味交流品鉴会上，全聚德与法国、意大利、西班牙、瑞典主厨共创中西合璧菜品，如炭火烤白芦笋配伊比利亚火腿、瑞典经典土豆饼配烟熏洋葱等，展现“美食无国界”的魅力。